Saphir Salz
Safran-Orangenblüte
mit fein würziger Note

Saphir-Salz, auch als persisches Blausalz bekannt, gilt als eines der seltensten und exklusivsten Salze der Welt und wird in Minen der Wüste Dascht-e-Lut abgebaut. Die dort im Boden entstandenen Salzstöcke sind von Bändern des Blausalzes durchzogen, ähnlich Goldadern. Vor 250 bis 600 Millionen Jahren verbanden sich das Salz und das Mineral Sylvin (Kaliumchlorid) unter dem hohen Druck der tektonischen Verschiebungen der Erdplatten. Hierdurch wurde das Kristallgitter verschoben und wenn nun Licht durch die Salzkristalle scheint, wird dieses besonders gebrochen und es entsteht der Eindruck, das Salz sei blau. Die blau schimmernden Einschlüsse variieren von einem hellblau, welches an Aquamarine erinnert, hin zu einem kräftigeren und dunkleren Farbton, wie man ihn von Saphiren kennt. Da diese Adern nur sehr selten vorkommen, müssen zur Gewinnung von 1 Kilo Blausalz etwa 100 Kilo Salz abgebaut werden. 

Durch den erhöhten Kaliumanteil, dieser kann bis zu 18 % betragen, prickelt das Salz zu Beginn kurz auf der Zunge, wird dann im Abgang aber weich und angenehm frisch. Es ist intensiv salzig und sparsam einzusetzen. Am besten verwenden Sie es als Tischsalz in grober oder gemörserter Form oder in einer Salzmühle oder geben es kurz vor dem Servieren auf die Speise – so kommt auch seine außergewöhnliche Farbe besonders gut zur Geltung.

Zutaten:
Steinsalz 95%, Orangenschale 3,2%, Orangenblütenwasser, Negin-Safran

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:
Energie: 17,6 kJ; 4,2 kcal; Fett: 0,04g, davon ges. Fetts.: 0,01g; Kohl.: 2,13g; davon Zucker: 2,1g; Eiweiß: 0,38g; Salz: 95,21g